ТАНЦПOЛ.МЕСТО ДЛЯ КУРЕНИЯ

Цветовая палитра стен и потолков, цвет штор или жалюзей на окнах — все это играет большую роль в создании уютного интерьера залов ресторанов.

Цвета подразделяются на теплые и холодные, успокаивающие и возбуждающие. Цвет может вызывать ощущение легкости, веселья или концентрировать

ТРЕБОВАНИЯ К ОТДЕЛОЧНЫМ МАТЕРИАЛАМ ЗАЛА РЕСТОРАНА

В настоящее время для отделки интерьера залов ресторана (вестибюля, аванзала, банкетного зала, зала) вместо дорогих обшивок из дерева и фанерных поверхностей все чаще стали применять облицовочные материалы, полученные на основе синтетических смол. Они прочны, гигиеничные, водонепроницаемы, стойки к химическому воздействию, имеют поверхность всевозможных цветов и рисунков.

В качестве отделочного материала широко используют также...

ОСВЕЩЕНИЕ ЗАЛА : КРИТЕРИИ И ТРЕБОВАНИЯ

Правильный выбор освещения зала ресторана имеет большое значение как для посетителей ресторана, так и для его работников. Свет способен «сделать помещение» просторнее, шире, выше, более уютным; он может способствовать шумному оживлению в зале или настраивать на тихую беседу, располагать к спокойствию.

Освещение залов имеет свои законы...

ОПИСАНИЕ ЗАЛА РЕСТОРАНА

Зал ресторана — это основное помещение, где обслуживаются посетители. Одно из основных требований к планировке размещения зала — это четкая организация связи зала с производственными помещениями — кухней, сервизной, моечной столовой посуды, барами (буфетами).

Раздаточная, где производится отпуск готовых кулинарных блюд..,

АВАНЗАЛ И ТУАЛЕТНЫЕ КОМНАТЫ - ОПИСАНИЕ И ТРЕБОВАНИЯ

Туалетные комнаты располагаются, как правило, рядом с гардеробом. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, хорошее освещение.

Туалетные комнаты должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электрическими полотенцами и зеркалами...

ХАРАКТЕРИСТИКА ПОМЕЩЕНИЙ — ГАРДЕРОБ,ВЕСТИБЮЛЬ

Вестибюль.
Вестибюль — это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Архитектурное и цветовое решение это первое, что бросается в глаза гостю ресторана. Элементы информации воздействуют на психику, эмоции посетителя  ресторана, его настроение. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты, поэтому в нем начинается обслуживание посетителей.

В зависимости от того,..

ВИДЫ ПРОЕКТОВ РЕСТОРАНА

При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.). В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения.

Наружное освещение обычно выбирают таким,..

ВИДЫ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Виды торговых помещений, интерьер.

К торговым помещениям ресторана относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения — сервизная и моечная столовой посуды.

Посетители ресторана должны иметь возможность снять одежду, вымыть руки, поправить прическу и т.д.

ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ

Производственные помещения ресторана должны иметь высоту не менее 3—3,5 м. Для окрашивания стен применяют клеевую окраску светлых тонов. Панели облицовывают светлой керамической плиткой на 1,7 м, которые легко подвергаются санитарной обработке.

Потолки должны быть побеленными. Для покрытия полов используют ...

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Организация технологического процесса в ресторанах как предприятиях производства кулинарной продукции имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы ресторана, магазины кулинарии, буфеты и т.д., следовательно,

МЕТРДОТЕЛЬ- ФУНКЦИИ, И ОБЯЗАННОСТИ

Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков залов, туалетов;
Метрдотель обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей ресторана, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д.

ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО АППАРАТА

Права и обязанности администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. На директора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельности предприятия.

Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность,

СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Процесс управления направлен...

Требования ГОСТа к ресторанам

В соответсвии Государственному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 50762-95) устанавливается классификация ресторанов в зависимости от качества предоставляемых услуг, ассортимента заказных и фирменных блюд, изделий, интерьера и т.д.
На основании этого рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса — «люкс», «высшей» и «первой категории». «Люкс» должен  включать  в собственное меню заказные и фирменные блюда (как минимум половину ассортимента), кондитерские изделия и кулинарную продукцию. Ресторан класса  «люкс» ..

Знакомство с рестораном

                                                      Знакомство с рестораном

Давайте познакомимся  с самым респектабельным и самым престижным предприятием общественного питания РЕСТОРАН и попробуем дать ему общие характеристики.

Рестораном можно назвать такое предприятие общественного питания, в котором существует производство максимально обширного набора различной кулинарной продукции,есть свой торговый зал, в котором осуществляется обслуживание посетителей,и конечно должен присутствовать высокий уровень сервиса. Только такое предприятие общественного питания имеет право носить название  Ресторан.